{"id":888,"date":"2018-11-22T21:03:04","date_gmt":"2018-11-22T21:03:04","guid":{"rendered":"https:\/\/compropiu.it\/?p=888"},"modified":"2019-01-10T10:36:58","modified_gmt":"2019-01-10T10:36:58","slug":"zahar-vini-di-qualita-nella-valle-del-breg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compropiu.it\/?p=888","title":{"rendered":"Zahar, vini di qualit\u00e0 nella valle del Breg"},"content":{"rendered":"

Sul declivio dell\u2019altopiano carsico, in una piccola frazione di San Dorligo Della Valle (Ts) denominata Sant\u2019Antonio in Bosco, abbiamo scoperto la culla di una piccola azienda familiare che ha saputo sfruttare al meglio la poca terra a sua disposizione.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Parliamo di Zahar<\/strong>, piccola realt\u00e0 che discende da diverse generazioni di agricoltori ed allevatori di bestiame, ora convertita nella produzione di vini e olio di qualit\u00e0.<\/p>\n

Il territorio \u00e8 la valle del Breg, storicamente legata ad avvenimenti e battaglie sin dall\u2019epoca romana, formatasi per il fenomeno carsico di erosione.  Il terreno che la compone \u00e8 chiamato ponca, un mix di marne ed arenarie sedimentate, ricchissime di calcari.<\/p>\n

Ci intratteniamo con Tania per scoprire il percorso della sua azienda, che a partire dal 2009 mette in produzione le prime bottiglie. \"\"<\/p>\n

Prima di questa data tutta la produzione veniva venduta sfusa durante l\u2019attivit\u00e0 di “Osmiza”, modalit\u00e0 che risale all\u2019epoca della Trieste asburgica, quando ai contadini, in prevalenza sloveni, era permesso di aprire per otto giorni la cantina e vendere i propri prodotti al pubblico.<\/p>\n

Tania ci accompagna nel cuore dell\u2019azienda Zahar, una cantina che pare un rifugio inviolabile, interamente interrata: risale all\u2019epoca della costruzione della ferrovia austroungarica, che passa l\u00ec a ridosso. Da una possente volta in pietra entriamo nel luogo pi\u00f9 adatto alla conservazione e affinamento. Tra botti e vasi vinari cerchiamo di scoprire piccoli segreti e le particolarit\u00e0 di questi vini.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Micro produzioni ma grande qualit\u00e0, cos\u00ec assaggiamo senza indugiare la Vitovska in versione spumantizzata e rifermentazione sui propri lieviti, si esprime con un articolato ventaglio aromatico, un gusto prevalentemente sapido con sfumature salmastre, tipiche di questa variet\u00e0.<\/p>\n

Sorprendente anche una versione spumantizzata di Refosco vinificato in bianco, permanenza sui lieviti di 12 mesi, tutto da scoprire!<\/p>\n

In casa Zahar si continua la ricerca della qualit\u00e0, ogni vendemmia determina scelte e soluzioni diverse anche in cantina, nasce cos\u00ec Son<\/strong>\u010d<\/strong>ek<\/strong>, affascinante blend composto da Vitovska 30%, Friulano 30% e Malvasia 40%, una leggera macerazione sulle bucce e affinamento in botte lo rendono armonico e persistente al gusto.<\/p>\n

Rimaniamo per\u00f2 conquistati dalla forza espressiva della Malvasia istriana coltivata in questi piccoli vigneti terrazzati, una versione 2015 di grande personalit\u00e0, 10 giorni di macerazione sulle bucce e 12 mesi di passaggio in botte ne fanno un vino di gran carattere. L\u2019impressione \u00e8 che possa attraversare il tempo, esuberante e intenso ci invade il palato di minerale, salmastro e un carattere speziato suo proprio.<\/p>\n

Pi\u00f9 fresca e scorrevole \u00e8 la Malvasia 2016 nella versione con macerazione corta (2 giorni), che ci regala sensazioni<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

meno intense ma una gradevolezza prolungata.<\/p>\n

Libera scelta e predisposizione alla sperimentazione sono i punti cardini in casa Zahar, naturalmente con un occhio di riguardo a quello che ogni singola annata suggerisce di fare!<\/p>\n

Dal 2014 tutte le lavorazioni in vigna seguono il regime in uso nel sistema biologico e biodinamico, dal 2017 \u00e8 iniziato il percorso per l\u2019ottenimento della certificazione bio ufficiale.<\/p>\n

\"\"Azienda agricola \/ Kmetija \/ Farm
\nZahar di Tania Stefani
\nS. Antonio in Bosco – Bor\u0161t 58
\nDolina Trieste (TS)<\/p>\n

 facebook.com\/zaharaziendaagricola<\/a>
\n info@zahar.it<\/a>
\n Mappa \/ Zemljevid \/ Map<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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