{"id":3104,"date":"2022-04-13T07:41:25","date_gmt":"2022-04-13T07:41:25","guid":{"rendered":"https:\/\/compropiu.it\/?p=3104"},"modified":"2022-04-13T17:07:52","modified_gmt":"2022-04-13T17:07:52","slug":"jnk-la-piccola-cantina-di-kristina-mervic-svela-la-grande-qualita-dei-macerati-sloveni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compropiu.it\/?p=3104","title":{"rendered":"JNK, la piccola cantina di Kristina Mervi\u010d svela la grande qualit\u00e0 dei macerati Sloveni."},"content":{"rendered":"\n

Ci dovr\u00e0 pur essere un motivo interessante se il disegno di un fossile diventa il logo di un\u2019etichetta di vino, una curiosit\u00e0 che a noi enoappassionati non pu\u00f2 certo sfuggire quando girovaghiamo sui social a caccia di post. E cos\u00ec quando la curiosit\u00e0 si trasforma in azione, ecco che viene la voglia di indagare, anche se nel batti e ribatti delle restrizioni pandemiche programmare questa visita era diventata ardua impresa.<\/p>\n\n\n\n

Poi finalmente si sono create le condizioni e sono partito per questo incontro con Kristina Mervi\u010d, contitolare assieme al padre di JNK, piccola azienda vinicola tutta familiare in territorio Sloveno. Appena passato il confine di Stato nei pressi di Gorizia, si procede verso la valle che segue il fiume Vipacco e che porta al centro del Paese, un territorio da sempre famoso per i suoi vini pregiati, una valle incuneata tra il Carso a sud-ovest e la foresta di Trnova a nord.<\/p>\n\n\n\n

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\u00c8 l\u2019occasione per scoprire il vero mondo Sloveno del vino<\/strong>: piccole cantine con bassissime produzioni che da generazioni hanno affinato l\u2019arte delle lunghe macerazioni sulle bucce, con tempi lunghi di riposo che permettono di ottenere vini di grande eleganza. La cantina di Kristina Mervi\u010d si trova a Sempras, tranquilla contrada di poche abitazioni sul versante occidentale della Vipavska Dolina. Una piccola attivit\u00e0 a conduzione familiare che si tramanda da generazioni le antiche tradizioni enologiche, le uve vengono coltivate per ottenere la massima qualit\u00e0 con rese bassissime. I chicchi d\u2019uva migliori vengono separati delicatamente e passano alla macerazione sulle bucce per un tempo che varia a seconda della variet\u00e0, una materia prima cos\u00ec sana maturer\u00e0 lentamente sul proprio sedimento per arricchirsi di infiniti aromi e complessit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

In queste zone la lunga macerazione sulle bucce anche per vitigni a bacca bianca \u00e8 praticata da molti anni,<\/strong> esperienza e tradizione si fondono in modo cos\u00ec armonico da lasciare sbigottiti anche i palati pi\u00f9 esigenti, sono vini che oltrepassano stili e tendenze, capaci di portare chi li assaggia in una condizione sensoriale di assoluta intimit\u00e0, dove ognuno pu\u00f2 confrontarsi in virt\u00f9 del proprio \u201csentire\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La produzione JNK si concentra in 3,5 ettari di vigneti, situati in colline ben soleggiate<\/strong> con altezze che vanno dai 100 ai 350 metri sul livello del mare, l\u2019orientamento verso sud-est favorisce un microclima particolare : le correnti dei venti freddi provenienti dal nord si mescolano a quelle miti che arrivano dal vicino Adriatico, condizione perfetta per l\u2019estrazione di aromi nel vino, mentre struttura e salinit\u00e0 si ricavano da terreni composti da marne e argille nobili stratificate.<\/p>\n\n\n\n

Kristina ci racconta del profondo legame con il padre Boleslav che la segue in questa instancabile avventura di \u201cartigiana del vino\u201d, interamente dedicata alla creazione di vini che oltrepassino il tempo, concepiti per accompagnare il consumatore in uno stato di meditazione, vini unici, sorprendenti, prodotti nel modo pi\u00f9 naturale possibile e bisognosi di essere compresi nella loro particolare evoluzione<\/strong>. Kristina ammette che a volte il cliente non lo capisce, tende quasi a perdere la fiducia nelle qualit\u00e0 del prodotto, chiede rassicurazioni sul perch\u00e9 il vino \u00e8 diventato cos\u00ec. Bisogna allora saper cambiare la visione del vino che stiamo assaggiando, i vini naturali procedono per addensamenti e rarefazioni di sapore che dipendono molto dall\u2019andamento delle stagioni, in quanto privi di correzioni. Un vino macerato ed affinato per lungo tempo ha sempre un tatto delicato, fasi dove si abbracciano e si condensano i tannini, quindi il gusto, e una complessit\u00e0 che a volte ci spiazza, confermando che non \u00e8 affatto semplice uscire dalla propria confort\/zone.<\/p>\n\n\n\n

La storia di JNK viene a completarsi svelando il significato del fossile in etichetta : un rarissimo esemplare di conchiglia, ritrovato per la prima volta nei pressi di Lubiana dallo zio Joze nel 1967. Il nome di questa gemma unica al mondo riporta il cognome della famiglia Mervi\u010d ( Mervicia exima gen ), e in onore di questa scoperta si \u00e8 voluto dedicare l\u2019etichetta dei vini.<\/p>\n\n\n\n

I nostri assaggi :<\/p>\n\n\n\n

CHARDONNAY 2017<\/strong>, si raccoglie nemmeno 1 kg di uva per pianta per ottenere un vino che si manifesta subito di grande intensit\u00e0 e forza espressiva, gi\u00e0 visivamente appare di un giallo dorato carico, la sua anima si manifesta nei profumi di burro, caramello, scorze d\u2019agrumi essicate e poi ancora note salmastre, erbe aromatiche, frutta secca. Dopo 6 giorni di macerazione sulle bucce rimane per 18\/20 mesi in barrique usate, seguir\u00e0 un prolungato affinamento in bottiglia. Al sorso \u00e8 sorprendente, sviluppa una cremosit\u00e0 di estrema piacevolezza, sempre bilanciata da una buona dose di acidit\u00e0, che lo rende scorrevole in bocca nonostante la struttura sia imponente. Il finale \u00e8 lunghissimo e ci accompagna per vari minuti accarezzando il palato con dolcezza ed estrema pulizia.<\/p>\n\n\n\n

MALVASIA 2018<\/strong>, vitigno che si esprime a meraviglia in questi terreni ricchi di minerali, le uve arrivano da vecchi vigneti posizionati su piccole colline esposte a Sud e rivolgono lo sguardo verso il Carso. La macerazione sulle bucce \u00e8 di 3 giorni, segue una fermentazione e permanenza in botti di legno per 12 mesi, un passaggio in vasche d\u2019acciaio per 6 mesi e un affinamento di almeno 1 anno in bottiglia. Vino che esce sul mercato dopo 4\/5 anni a seconda delle annate, il colore \u00e8 giallo ambrato, intenso, dai riflessi dorati, i profumi sono variegati ed invitanti : camomilla , timo, fiori d\u2019acacia, agrumi e miele. In bocca \u00e8 avvolgente, ricco di forza salina, un gusto austero e di forte vivacit\u00e0. Conclude con una sensazione retrolfattiva che lascia il segno!<\/p>\n\n\n\n

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I vini di JNK possiamo definirli di estrema qualit\u00e0 e purezza, precisi, elettrizzanti, sono dotati di quella preziosa caratteristica di sfidare il tempo e regalare grande piacevolezza, anche dopo molti anni.
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JNK<\/strong>
https:\/\/www.jnk.si\/<\/a>
Kmetija Mervi\u010d
\u0160empas 57\/c
SI-5261 \u0160empas, Slovenija
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