{"id":3033,"date":"2022-03-19T13:48:58","date_gmt":"2022-03-19T13:48:58","guid":{"rendered":"https:\/\/compropiu.it\/?p=3033"},"modified":"2022-03-21T09:30:42","modified_gmt":"2022-03-21T09:30:42","slug":"ronco-severo-i-vini-macerati-di-stefano-novello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/compropiu.it\/?p=3033","title":{"rendered":"Ronco Severo. I vini macerati di Stefano Novello."},"content":{"rendered":"\n

Gli Orange Wine<\/strong>, o vini bianchi macerati, sono ormai diffusi in tutto il mondo ma si pu\u00f2 dire che il loro luogo di nascita sia stato il Friuli Venezia Giulia, e pi\u00f9 precisamente Oslavia, piccola frazione di Gorizia, dove un pugno di viticoltori verso la fine degli anni \u201890, ispirati da Josko Gravner (https:\/\/compropiu.it\/andar-per-cantine\/gravner-ribolla-2012-orange-wine-in-degustazione\/<\/a>), ha iniziato a vinificare alcuni vitigni bianchi , la ribolla gialla in particolare, come se fossero vini rossi, con una lunga macerazione sulle bucce.<\/p>\n\n\n\n

Tuttora le zone dove questo tipo di vinificazione \u00e8 pi\u00f9 presente in regione sono il Collio goriziano e sloveno, e il Carso triestino.<\/p>\n\n\n\n

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Cos\u00ec mi sono un po\u2019 stupita quando ho assaggiato per la prima volta i vini di Stefano Novello<\/strong>, titolare dell\u2019azienda Ronco Severo<\/strong> a Prepotto, nella Doc Friuli Colli Orientali,<\/strong> e ho scoperto di trovarmi di fronte ad un artista della macerazione<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ma come \u00e8 nato questo desiderio di produrre vini macerati<\/strong>?  Con la schiettezza che lo contraddistingue Stefano mi racconta che, dopo gli studi a Cividale, ha iniziato a lavorare in azienda col pap\u00e0 Severo, vinificando in modo convenzionale come tutti facevano in quegli anni in Friuli. I loro vini erano apprezzati sul mercato e tutto sembrava andar bene. Era lui a non essere soddisfatto, portava dentro di s\u00e9 il  desiderio di migliorarsi ancora e nel 1999, dall\u2019incontro con Stanko Radikon (del gruppo dei rivoluzionari di Oslavia) \u00e8 nata la consapevolezza che c\u2019era troppo uso di tecnologia in cantina e nei vigneti. Qualcosa doveva cambiare. Stefano voleva produrre vini nel modo pi\u00f9 naturale possibile. Cos\u00ec ha intrapreso un percorso diverso, eliminando prodotti chimici, chiarifiche e filtrazioni e introducendo l\u2019uso di soli lieviti indigeni e lunghe macerazioni sulle bucce anche per i vini bianchi.<\/p>\n\n\n\n

All\u2019inizio non tutti capivano il motivo di questo cambiamento radicale, e i primi tempi furono difficili. Ma la sua perseveranza lo ha premiato ed ora i suoi vini sono conosciuti e ricercati.<\/p>\n\n\n\n

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Stefano si definisce un custode della sua terra,<\/strong> verso la quale mostra un grande rispetto. E nello stesso tempo rispetta i propri vini, dopo aver messo tanta cura in vigna cercando di ottenere una materia prima perfetta, anche in cantina \u00e8 coerente, non aggiunge nessun prodotto che possa modificare l\u2019essenza dei suoi vini, tutto ci\u00f2 che aggiunge sono tempo e pazienza<\/strong>, nient\u2019altro.<\/p>\n\n\n\n

La valle in cui si trova Prepotto \u00e8 stata disegnata dal torrente Judrio<\/strong> che a pochi chilometri di distanza segna il confine con la vicina Slovenia. Il paesaggio \u00e8 bucolico, tra verdeggianti pianure e basse colline ed \u00e8 caratterizzato da brezze costanti che soffiano dal mare Adriatico verso le Prealpi Giulie, creando il microclima perfetto per l\u2019allevamento della vite. Inoltre i terreni sono ricchi di Ponca<\/strong>, quel complesso di marne e arenarie stratificate, che col susseguirsi delle stagioni si sbriciola dando origine ad un terriccio ricco di microelementi.<\/p>\n\n\n\n

Qui Stefano lavora i suoi 11 ettari di vigneti biologici, tutti in collina, in cui ha ridotto drasticamente i vitigni coltivati: tre a bacca bianca, friulano, ribolla gialla e pinot grigio<\/strong> e tre a bacca rossa, schioppettino, refosco e merlot.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Dopo due ore di piacevolissime chiacchiere mi mette davanti due grissini con prosciutto crudo appena tagliato e finalmente andiamo all\u2019assaggio dei vini.<\/p>\n\n\n\n

Pinot Grigio 2019 <\/strong>– 38 giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione in tini troncoconici aperti da 15 hl con frequenti follature, affinamento di 2 anni in botti grandi. Il colore \u00e8 del rame brillante, il naso \u00e8 intenso e fine, di fiori d\u2019acacia e frutta secca, con una nota di fieno. In bocca \u00e8 ricco, affilato, intenso e persistente.<\/p>\n\n\n\n

Ribolla Gialla 2019<\/strong> – Con una produzione di soli 40 quintali per ettaro e con la sua buccia spessa, la ribolla si presta a ben 60 giorni di macerazione. Il colore \u00e8 oro puro, i profumi sono intensi e complessi, di frutta candita e fiori gialli, con belle note agrumate. Al palato \u00e8 fresca, suadente, molto elegante.<\/p>\n\n\n\n

Friulano 2019<\/strong> – Da uve che provengono da un vigneto di circa 60 anni, anche per questo vino nessuna filtrazione n\u00e9 chiarifica. Si mostra di un giallo dorato, consistente, al naso risulta complesso e franco, con profumi intensi di frutta a polpa bianca e fiori di campo, e un finale di mandorla tostata. Al palato \u00e8 secco, ben bilanciato tra freschezza e rotondit\u00e0, il sorso \u00e8 pieno e lunghissimo.<\/p>\n\n\n\n

Schioppettino 2018<\/strong> \u2013 Un vino emozionante, che affina 3 anni in botte grande. Questo vitigno, solitamente \u00e8 molto generoso, \u00e8 l\u2019autoctono<\/strong> pi\u00f9 caratteristico di questa zona, ma da questo vigneto, che ha un\u2019et\u00e0 di oltre 100 anni, Stefano raccoglie una bassissima produzione, che per\u00f2 assicura qualit\u00e0 e costanza. Il colore \u00e8 un rosso rubino scarico, con profumi intensi di ciliegia matura, spezie dolci, pepe, sottobosco, una leggera nota tostata, in bocca \u00e8 diretto, elegante, sinuoso.  Per me \u00e8 il vino top della giornata!<\/p>\n\n\n\n

Merlot Riserva \u201cArtiul\u201d 2017<\/strong> – \u00a0E\u2019 il suo vino del cuore. Come tutti i vini di Stefano fermenta su lieviti indigeni e fa lunghe macerazioni sulle bucce in tini troncoconici di rovere, viene poi pressato e prosegue il suo percorso con tre anni di affinamento in barrique. E\u2019 un vino intenso e potente, con tannini vivaci e il giusto equilibrio tra freschezza e sapidit\u00e0. Il sorso gratifica la bocca e non stanca mai.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Lascio Stefano con dispiacere, starei ore ad ascoltarlo parlare dei suoi vini e della sua filosofia; in lui riconosco un contadino vero, innamorato della sua terra, che cerca di salvaguardare con ogni mezzo. Guardo l\u2019etichetta sulle bottiglie, quel bambino<\/strong> in equilibrio <\/strong>sullo schienale di una sedia. Non \u00e8 facile rimanere in quella posizione, cercare di fare vini nel modo pi\u00f9 naturale possibile, che siano buoni e corretti, bisogna crederci e metterci un grande impegno, come fa lui ogni giorno della sua vita.<\/p>\n\n\n\n

Azienda Agricola Ronco Severo<\/strong>
di Novello Stefano<\/strong>
Via Ronchi 93
33040 Prepotto \u2013 UD
Tel. 0432 713340
mail: info@roncosevero.it<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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