Ci racconta la breve storia dell\u2019azienda agricola Poli\u010d:<\/strong> costituita nel 2013 dopo l\u2019acquisto di un podere esistente, si cimenta subito nella ristrutturazione e la prima vendemmia d\u00e0 vita alla straordinaria avventura di produrre il vino dei suoi ricordi, capace di trasmettere il suo pensiero e la filosofia del suo lavoro.<\/p>\n Le premesse sono queste: i vini di Peter sono prodotti con una tecnica esecutiva semplice e chiara, in accordo con i principi biologici e biodinamici.<\/p>\n Sono frutto di prolungate macerazioni e interventi ridotti al minimo, ripercorrendo pratiche millenarie dei paesi caucasici. In cantina si interviene pochissimo, le fermentazioni sono spontanee, nessuna filtrazione, nessuna chiarifica.<\/p>\n Entriamo nel cuore dell\u2019azienda Poli\u010d<\/strong> e si viene riportati in un tempo romantico, i sotterranei della struttura sono incantevoli, pietra tutt\u2019intorno, i profumi di botti e umidit\u00e0 ci pervadono. Mentre ascoltiamo le parole di Peter si intuisce che la strada che percorre la sua Azienda \u00e8 nella giusta direzione: l\u2019obiettivo \u00e8 quello di elaborare grandi vini partendo dal frutto sano<\/strong>, poi in cantina bisogna lasciar fare al vino la sua strada, lo si accompagna con cura, attenti solo a non alterare il suo delicato equilibrio.<\/p>\n \u00c8 un abbraccio con le bucce che dura a lungo, Peter non intende sprecare nulla del frutto e con delicatezza si affida al tempo<\/strong>, ingrediente principale, poi decide il giusto momento per separare le bucce dal mosto e farlo poi riposare in botte.<\/p>\n Da Poli\u010d si interpreta il vino com\u2019era una volta<\/strong>, passione per la terra ma anche entusiasmo per l\u2019innovazione. Peter si affida sempre ai suoi assaggi quotidiani per ricavare la pi\u00f9 piccola fase di cambiamento, il tempo agisce e lavora con lui, un alleato temibile che va anch\u2019esso controllato.<\/p>\n Ci si arma di alzavino, strumento chiamato anche volgarmente \u201cladro\u201d e iniziamo cos\u00ec un\u2019interessante degustazione di vari campioni di vino in affinamento direttamente prelevati dalle stesse botti.<\/p>\n Assaggiamo diverse annate di vendemmia in diversi tempi di macerazione<\/strong>: un confronto sensoriale importante che rimane impresso nella mente e nella memoria. Questi vini hanno la capacit\u00e0 di confondere la loro espressione varietale, emergono sentori decisi, a volte spiazzanti, bisogna lasciarsi andare e attivare i nostri recettori: la Malvasia ha un colore dorato intenso<\/strong>, impenetrabile per un vino bianco, l\u2019insistenza al contatto con le bucce ha prodotto una potenza olfattiva che ci fa sentire i profumi autunnali, odore di terra e di pietra si mescolano a frutta disidratata, miele e spezie dolci.<\/p>\n Esuberante il comportamento in bocca, dove si accendono i tannini che per\u00f2 non graffiano, regolati da una acidit\u00e0 densa che tiene tutto in armonia, lasciando che il gusto abbia una buona progressione.<\/p>\n Il Moscato ci regala un colore dai riflessi ramati e un corredo aromatico deciso<\/strong>, strutturato e complesso nel gusto; in bocca c\u2019\u00e8 polpa, succosit\u00e0 e progressione decisa.<\/p>\n Assaggiare i vini di Peter \u00e8 come fare un viaggio a ritroso nel tempo<\/strong> e ripercorrere una vecchia strada, sembra di andare alla ricerca dello spirito di un popolo, quando il vino era capace di dare le stesse emozioni, perch\u00e9 si faceva cos\u00ec. Le sensazioni e la percezione del gusto diventano tridimensionali, andiamo alla ricerca di una vibrazione in pi\u00f9 e i nostri sensi si allargano!<\/p>\n \u00c8 questa l\u2019idea di vino buono che Peter vuole perseguire<\/strong>, un limpido progetto che vuole rispettare le antiche tradizioni e la sua provenienza geografica, tutto ci\u00f2 \u00e8 pi\u00f9 che sufficiente per una vista da queste parti e scoprire l\u2019azienda Poli\u010d<\/strong>.<\/p>\n PODERE POLI\u010c TRU\u0160KE Quando arrivo in un luogo dove non sono mai stato avverto sempre quell\u2019energia che mi d\u00e0 il partire, lo scoprire, l\u2019incontrare persone e ascoltare nuovi racconti. Sconfinando in territorio sloveno e precisamente nell\u2019entroterra alle spalle di Capodistria – Koper, abbiamo percorso una bella strada panoramica che tocca piccoli villaggi e casali immersi nel tempo: da un lato si pu\u00f2 godere di un paesaggio collinare verdeggiante mentre dall\u2019altro lo sguardo ti<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2159,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[107,142,50],"class_list":["entry","author-admin","post-2157","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-andar-per-cantine","tag-malvasia","tag-moscato","tag-slovenia","clearfix"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/compropiu.it\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/polic-212x300.jpg\")
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