Il territorio nel bicchiere, anzi il terroir nel bicchiere potremmo definire la master class che si \u00e8 tenuta a Vinitaly lo scorso 9 aprile dal titolo \u201cTerroir Brda\u201d.<\/p>\n
I tredici calici delle ultime migliori annate di Ribolla Gialla o Rebula in degustazione hanno offerto uno spaccato di quella che \u00e8 la produzione enologica di una zona viticola ben definita.<\/p>\n
Territorio dall\u2019antica tradizione vitivinicola, specialmente legata alla coltura del vitigno Ribolla, la Brda riassume in s\u00e9 il concetto di terroir: spazio in cui cultura, tradizioni, fattori pedoclimatici caratterizzano una coltura e ne determinano la produzione di un prodotto altrove irripetibile.<\/p>\n
Il terroir molto spesso non coincide con i confini amministrativi, la zona della Ribolla Gialla, infatti, si colloca fra Italia e Slovenia con viticoltori che possiedono vigneti al di qua e al di l\u00e0 del confine di stato. Il suolo \u00e8 prevalentemente costituito dalla cosiddetta ponka, flysch di sabbie e minerali stratificatisi nel corso dei millenni, sotto l\u2019azione del movimento delle placche terrestri e del mare.<\/p>\n
Su questi terreni, agiscono particolari fenomeni atmosferici pressoch\u00e9 unici quali i venti di bora da nord est, la protezione dai venti freddi da nord dell\u2019arco alpino, ma anche la forza mitigatrice del mare da sud. Qui la Rebula affonda da secoli le proprie radici, andando a pescare nutrimento in profondit\u00e0.<\/p>\n
Da alcune fonti documentali, infatti, questo vitigno pare gi\u00e0 presente in questo territorio nel XIII secolo.<\/p>\n
Ai partecipanti della master class sono state presentate 13 differenti espressioni di Ribolla, dalle vinificazioni in acciaio a quelle in legno sia piccolo che grande, sino alle Ribolle macerate, pi\u00f9 note oggi come Orange Wine.<\/p>\n
Non bisogna dimenticare, tuttavia, che la Ribolla, per sua vocazione, \u00e8 vitigno poliedrico, dalle freschissime versioni spumantizzate, alle pi\u00f9 territoriali versioni ferme, alle sorprendenti versioni dolci ed infine alle particolarissime versioni macerate.<\/p>\n
Quest\u2019anno, il secondo in cui il progetto Brda ha partecipato al Vinitaly, la master class \u00e8 stata condotta da autorevoli personalit\u00e0: Luca Gardini, gi\u00e0 miglior sommelier del mondo 2010, Ga\u0161per \u010carman, miglior sommelier sloveno 2013 e 2015, il dott. Denis Rusjan, professore dell\u2019Universit\u00e0 di Lubiana che ha curato l\u2019esposizione sul terroir ed il vitigno Rebula ed infine il Aleks Sim\u010di\u010d, produttore di vino, che ha sviluppato l\u2019approfondimento sulle differenti peculiarit\u00e0 delle singola annate produttive.<\/p>\n
I protagonisti della degustazione sono stati Marjan Simc\u030cic\u030c, Edi Simc\u030cic\u030c, Ferdinand, Klet Brda, \u0160c\u030curek, Dolfo, Erzeti\u010d, Zanut e Medot di Brda nonch\u00e9 Gravner, Kristjan Keber, Radikon e Jermann del Collio, riuniti sotto il progetto Brda \u2013 Home of Rebula.<\/p>\n
Nelle annate pi\u00f9 giovani, come la 2017 e 2018, il cui stile produttivo ha visto l\u2019impiego esclusivo dell\u2019acciaio in vinificazione, le Ribolle si sono espresse sulle note di fiori bianchi e frutta fresca quale susina, mela gialla, e melone. Sempre presente una discreta fragranza e la nota minerale di sottofondo, tipica del vitigno.<\/p>\n
Le versioni pi\u00f9 mature, visto anche l\u2019utilizzo dei legni in lavorazione e la permanenza sulle fecce fini, hanno accentuato le note di frutta matura e speziatura, spostando le note fruttate su un grado di maturazione maggiore.<\/p>\n
Infine, le versioni pi\u00f9 \u201caged\u201d che ci hanno condotto dall\u2019annata 2015 alla 2010 hanno offerto un corredo aromatico davvero ampio, toccando la frutta secca, i fiori secchi, qualche nota burrosa e piccantezza da zenzero, rabarbaro e cannella.<\/p>\n
L\u2019evoluzione di questi vini, soprattutto nelle versioni macerate, rende la Ribolla un vino importate che richiede un abbinamento con piatti strutturati anche se, richiamando il concetto iniziale di terroir, forse varrebbe davvero la pena degustarla anche solo come vino da meditazione.<\/p>\n
Antonio Lodedo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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